Pop corn caramel
Croustillant, frais, produit en France, avec un niveau de caramel salé justement dosé : un produit sain et naturel pour le plaisir de vos papilles désormais livré où bon vous semble.
Retrouvez également le pop corn caramel BAFF en sachet, on ne le présente plus tellement il fait référence pour cette saveur.
… LA DIFFICULTE DE FAIRE DU POP CORN
Tout grain de maïs contient de l’eau qui, au réchauffement, dégage de la vapeur (d’eau) permettant au grain de maïs d’éclater et se transformer en pop corn.
L’eau doit atteindre une température d’environ 110 degrés pour se transformer en vapeur. Or, pour atteindre cette température, la poêle doit atteindre une température d’environ 250 degrés.
L’écorce de mais étant très résistante la température de 250 degrés doit être atteinte avec une répartition sur l’intégralité du grain. Si chauffé sur un seul point, il brulerait, faute de répartition de chaleur sur toute sa périphérie : en effet l’eau ne s’écoulerait que par cet unique point et la pression à l’intérieur du grain par conséquent non suffisante pour lui permettre d’éclater. La répartition de la chaleur doit donc se faire sur l’intégralité du grain, rendant l’opération bien complexe.
En parallèle le sucre a un point de caramélisation à 140 degrés, la poêle étant à 250 degrés, le caramel carbonise constituant une plaque noire rendant la poêle bien difficile à nettoyer… Une solution consisterait en éclater le pop corn à sec et ajouter le sucre ensuite, mais le grain de sucre s’écoulera au travers du popcorn sans le sucrer pour autant.
Enfin, à la maison, cuisiner un pop corn en quantité induit un souci de volume impliquant une importante marmite ou cocotte-minute.
