Pop corn sucré
Vous l’avez sans doute déjà dégusté au détour de votre salle de cinéma : le pop corn BENOIT est LA référence du pop corn de qualité. Gaumont, Pathé, UGC, CGR, Kinepolis, Cap Cinema, l’Olympia, 200 cinemas indépendants, Eliance Parc des Princes, Disneyland Paris : la liste est longue des établissements où vous avez pu déguster ce succulent pop corn.
Croustillant, frais, produit en France, avec un niveau de sucre justement dosé : un produit gourmand sain et naturel pour le plaisir de vos papilles désormais livré où bon vous semble.
A la fois sain, délicieux, croquant et emblème d’un moment festif : ce partenaire idéal d’une pause goûter, d’un apéritif, d’une soirée est pourtant si difficile à produire chez soi; pourquoi ? nous vous expliquons tout plus bas ;-)
… LA DIFFICULTE DE FAIRE DU POP CORN & PLUS ENCORE EN VERSION SUCREE
Tout grain de maïs contient de l’eau qui, au réchauffement, dégage de la vapeur (d’eau) permettant au grain de maïs d’éclater et se transformer en pop corn.
L’eau doit atteindre une température d’environ 110 degrés pour se transformer en vapeur. Or, pour atteindre cette température, la poêle doit atteindre une température d’environ 250 degrés.
L’écorce de mais étant très résistante la température de 250 degrés doit être atteinte avec une répartition sur l’intégralité du grain. Si chauffé sur un seul point, il brulerait, faute de répartition de chaleur sur toute sa périphérie : en effet l’eau ne s’écoulerait que par cet unique point et la pression à l’intérieur du grain par conséquent non suffisante pour lui permettre d’éclater. La répartition de la chaleur doit donc se faire sur l’intégralité du grain, rendant l’opération bien complexe.
En parallèle le sucre a un point de caramélisation à 140 degrés, la poêle étant à 250 degrés, le caramel carbonise constituant une plaque noire rendant la poêle bien difficile à nettoyer… Une solution consisterait en éclater le pop corn à sec et ajouter le sucre ensuite, mais le grain de sucre s’écoulera au travers du popcorn sans le sucrer pour autant.
Enfin, à la maison, cuisiner un pop corn en quantité induit un souci de volume impliquant une importante marmite ou cocotte-minute. La technique micro-ondes permettra d’éclater des quantités modérées mais ne résout pas la difficulté de créer une version sucrée.
