Les secrets du “bon” pop-corn au micro-ondes

Pratique, rapide, pas cher : faire du pop corn au four micro-ondes présente bien des avantages. Il faut avouer que près de 90% des foyers français sont équipés d’un four micro-ondes (source : étude https://www.ecologic-france.com/) .  Mais bien qu’il soit très apprécié des flemmards, le maïs soufflé grâce aux micro-ondes n’a pas que des atouts et n’est pas toujours bon pour la santé. Dans cet article, nous allons répondre à toutes vos interrogations : le pop-corn au micro-ondes est-il dangereux pour la santé ? Comment faire éclater tous les grains du pop-corn au micro-ondes et  quelle est la meilleure recette ?

Le pop-corn industriel, particulièrement celui vendu en sachets prêts à cuire au micro-ondes, contient souvent des substances chimiques indésirables comme le diacétyle, utilisé pour imiter l'arôme de beurre, et des composés potentiellement nocifs issus du revêtement intérieur des sachets.

Chez nos confrères canadiens, très fans de maïs éclaté, plusieurs publications font état dans les années 2000 d’un risque de cancer pour les personnes qui consommeraient régulièrement du pop-corn micro-ondable contenant du diacetyl, une substance à l’origine naturelle mais synthétisée par les industriels pour donner un goût de beurre au pop-corn. Un ingrédient chimique pourrait être en cause de la formation d’une maladie appelée “poumon pop corn”.

Un risque pris très au sérieux par les autorités de santé publique et certains industriels, qui ont décidé de retirer cet ingrédient de leurs préparations. Aussi, nous vous recommandons d’être particulièrement attentifs sur la présence ou non de cette substance parmi les ingrédients de votre sachet de pop corn micro-ondable !

Certains sachets de pop-corn industriel destinés au micro-ondes contiennent des composés perfluorés (PFAS), aussi appelés "polluants éternels". Ces substances chimiques sont utilisées pour rendre les sachets résistants aux graisses et à l'eau, mais elles persistent très longtemps dans l'environnement et s'accumulent dans le corps humain, pouvant ainsi avoir des effets néfastes sur la santé à long terme.

Contrairement aux idées reçues, faire son propre pop-corn sucré ou salé au four micro-ondes, avec des grains de maïs à éclater, est d’une simplicité enfantine ! 

L’option “maison” offre un contrôle total sur les ingrédients utilisés et vous permettra toujours de savoir ce qui se trouve dans votre snack préféré. Du choix du maïs à éclater, en passant par les contenants pour la cuisson et les assaisonnements, vous êtes libre d’opter pour des ingrédients sains, savoureux et personnalisés selon vos préférences. De plus, cela évite le recours aux emballages plastiques ou traités chimiquement, réduisant ainsi votre impact environnemental tout en préservant votre santé. 

Vous n'avez pas de four micro-ondes ? Voici deux autres méthodes pour cuisiner votre friandise : notre recette de pop corn à la poêle et comment faire du pop-corn au Air Fryer ? 

A celles et ceux qui ne veulent pas se lancer dans la préparation de leur propre pop-corn, sachez qu’il existe des alternatives éco-responsables, issues de l’agriculture durable et françaises. Avec comme cerise sur le gâteau, des produits qui contiennent un maximum d’ingrédients naturels ou d’origine naturelle.

En matière de pop-corn micro-ondes, une marque se détache nettement des autres : Peta Milhoc, une gamme de pop-corn micro-ondable produits dans le Gers par le géant du maïs français Nataïs. Traduit du gascon, le « maïs qui éclate », cette marque promeut les pratiques agroécologiques depuis de nombreuses années tout en réduisant au maximum son empreinte carbone.

Retrouvez sur notre boutique en ligne les deux savoureuses recettes de popcorn 100% gascon, l’une sucrée au bon goût d’agrume et l’autre salée au poivre.

Optez pour des grains de maïs bio de préférence. Choisissez des grains spécifiques pour le pop-corn, reconnaissables à leur petite taille et leur forme arrondie. Vous pouvez même l’acheter en vrac en grande surface ou magasins spécialisés pour réduire encore plus l’utilisation de sachets plastiques ou papier. Pour des achats en gros, retrouvez sur notre boutique des sachets de 25kg de maîs à pop-corn produits et cultivés en France.

La cuisson idéale se situe entre 2 à 4 minutes selon la puissance du four micro-ondes. Écoutez attentivement : lorsque les éclatements ralentissent, vous pourrez terminer la cuisson de tous les grains en procédant à des cuissons de 15 à 30 secondes.

Procédez ensuite jusqu’à éclatement total des grains !

La réponse est non ! Il n’est pas non plus impératif d’ajouter de l’eau à vos grains de maïs. De même, évitez le beurre pour la cuisson (trop gras et non adapté à ce type de cuisson).

Saviez-vous que chaque grain contient jusqu’à 20% d’eau, piégé par son enveloppe qui s'appelle le péricarpe. En excitant les molécules d’eau qu’il contient, le micro-ondes lui permet rapidement d’éclater pour en faire du maïs soufflé.

Une fois que vous avez soigneusement sélectionné votre maïs à pop-corn, il ne vous reste plus qu’à vous équiper. Bien sûr d’un four micro-ondes assez puissant mais également des ustensiles suivants : 

• Un récipient en verre de grande contenance : le saladier en verre est idéal, mais le bol ou même le bocal fait très bien l’affaire. Le fait d’opter pour un récipient transparent vous permettra facilement de contrôler l’éclatement des grains pendant la cuisson.

• Un couvercle adapté ou une assiette plate : sans cela, les grains vont “popper” partout dans votre four ! Le film étirable marche aussi très bien, mais vous ne pourrez pas l’enlever et le replacer en cours de préparation.

• Des maniques pour manipuler le récipient chaud : attention ! Votre saladier en verre ou en céramique peut être très chaud ! Protégez donc bien vos mains en le manipulant avec des maniques ou un torchon bien épais ! 

• ½ tasse de grains de maïs spécial pop-corn

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ou d’eau pour faciliter l’éclatement (facultatif) 

• Pour du pop-corn sucré : préférez le sucre glace pour réduire la quantité de sucre utilisée tout en obtenant un grand pouvoir sucrant

• Pour du pop-corn salé : ajoutez du sel classique ou assaisonné (sel au piment d’Espelette par exemple). Les épices telles que le curcuma, le curry, la cannelle ou la vanille pour des variantes salées.

• Un saladier ou grand bol en verre (ou céramique)

• Un couvercle adapté à la cuisson micro-ondes ou une assiette

• Des maniques pour sortir votre contenant du four

1. Mélangez les grains de maïs et l'huile ou l’eau dans le bol.

2. Couvrez avec le couvercle.

3. Cuisez au micro-ondes 2 à 4 minutes, écoutez attentivement et stoppez quand les "pops" ralentissent.

4. Terminez la cuisson par tranche de 15 à 30 secondes, toujours en surveillant les “pops”

5. Assaisonnez selon votre goût immédiatement après cuisson.