Comment réussir son pop-corn à la poêle ?

Faire du popcorn peut paraître simple. Après tout, il suffit de jeter quelques grains de maïs à éclater dans une poêle avec de l’huile et le tour est joué ! 

Dit comme cela, oui c’est simple. Mais en cuisine, les chefs savent que les préparations les plus simples sont souvent les plus difficiles à réussir. Et c’est le cas du popcorn ! Comme tout le monde a une poêle à frire ou une casserole dans sa cuisine, la rédaction de MyCandyFactory vous propose de maîtriser l’art de la préparation du popcorn à la poêle. Ingrédients, matériel, erreurs à éviter : voici tout ce qu’il faut savoir.

La meilleure recette de popcorn à la poêle

Faire du pop-corn à la poêle, c'est simple ! Il suffit d'avoir les bons ingrédients :

• Maïs à pop-corn : préférez du maïs à éclater de qualité pour garantir un bon gonflement. Les grains de maïs à éclater ont une teneur en humidité plus élevée, idéale pour la cuisson à la poêle. Notre conseil : optez pour du maïs biologique produit en France !

• La bonne matière grasse  (ou pas du tout) : tout comme la cuisson du popcorn au airfryer, il y a certaines huiles à éviter et d’autres à privilégier. Pour un encas avec le moins de calories, et le maximum de bénéfices pour la santé, privilégiez l’huile d’olive, de colza ou d’avocat. Mais sachez que vous pourriez tout à fait cuire votre popcorn sans matière grasse ! Cela ne l’empêchera pas d’éclater !

• Assaisonnements : sucre, sel, caramel, épices... selon vos envies !

Pour éviter l’effet “popcorn brûlé” ou qui a mal éclaté, le choix du bon récipient s’impose. Et vous allez voir qu’il existe des alternatives intéressantes à la traditionnelle poêle anti-adhésive Tefal.

• Poêle large avec couvercle : idéale pour une cuisson homogène et maniable pour secouer facilement les grains. Inox, fonte ou fonte d’aluminium : toutes les matières feront largement l’affaire. Mais la fonte aura tendance à favoriser une meilleure répartition de la chaleur et par conséquent, à réduire le nombre de grains “non éclatés”.

• Casserole ou faitout avec fond épais en fonte : retient mieux la chaleur et évite les brûlures, mais nécessite un bon couvercle. Elle reste moins maniable qu’une poêle mais la sauteuse présente l’avantage d’être haute. Idéale pour préparer une grande quantité de pop-corn.

• La casserole à popcorn ou “popcornière” : un ustensile très pratique (voir image ci-dessous) qui inclut une manivelle dont le rôle est de brasser les grains de maïs pour une cuisson plus efficace.

• La poêle à popcorn : voilà un ustensile très original qui permet de faire cuire ses grains au barbecue. Son long manche réduit les risques de brûlures et sa grille évite aux grains de maïs de s’échapper.

Si vous n’avez pas de couvercle en verre adapté à votre récipient, sachez que vous pouvez choisir également un couvercle anti-projection (comme ceux que l’on peut trouver chez Ikea). Cela suffira largement à éviter que le popcorn pop partout !

La préparation

Étape 1 : chauffez l’huile

Dans une grande poêle avec un couvercle (ou l’ustensile de votre choix), versez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile et faites chauffer à feu moyen. Répartissez correctement l’huile sur tout le fond. Utilisez un coton ou une feuille de papier absorbant si besoin pour la répartir.

Étape 2 : testez la température

Ajoutez 2-3 grains de maïs et attendez qu'ils éclatent. Si c'est le cas, c'est que l'huile est à la bonne température.

Étape 3 : pesez vos grains de maîs à éclater

 Dosez avec précision les grains de maïs ! Notre conseil : pesez vos grains à l’aide d’une balance et comptez 25 grammes par personne. Pour 4 personnes, une demie-tasse soit 120ml suffira.

 Étape 4 : versez dans la poêle

 Versez une couche uniforme de grains de maïs dans la poêle, couvrez et secouez régulièrement pour éviter qu'ils ne brûlent.

 Étape 5 : Laissez popper !

 Quand les éclatements ralentissent (environ 2-3 secondes entre chaque pop), retirez du feu et laissez reposer une minute avant d’ouvrir.

Les meilleures recettes de pop-corn

• Suivez les étapes ci-dessus 

• Ajoutez du sucre en fin de cuisson. Le sucre glace, tamisé, pourra être préféré au sucre semoule, qui n’adhère pas au maïs soufflé et qui pourra être ajouté en moins grande quantité.  Et pour un sucre “bon pour la santé”, privilégiez le sucre de coco !

• Le petit plus : ajoutez une petite pincée de sel !

• 4 Cl d'Huile de tournesol
• 160 Gr de Sucre
• 60 Gr de Beurre demi-sel
• Eau
• 250 Gr de maïs à popcorn

Les 4 erreurs fréquentes à éviter

1. Huile trop chaude : risque de brûler les grains.

2. Trop de maïs à la fois : résultat inégal.

3. Oublier de secouer la poêle : certains grains ne popperont pas et brûleront.

4. Utiliser du beurre standard pour la cuisson : préférez le beurre clarifié pour éviter qu'il ne brûle.